مواد لازم خورشت قورمه سبزی برای 100 نفر:
- گوشت گوسفندی | 8 تا 9 کیلوگرم
- لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی | 2 تا 3 کیلوگرم
- پیاز | 10 کیلوگرم
- لیمو عمانی | تقریبا 1 کیلوگرم
- سبزی قورمه سبزی | 10 کیلوگرم
- برنج | 15 کیلوگرم
دستور پخت قورمه سبزی:
سبزی های تازه ایی که شامل گشنیز ، اسفناج ، جعفری ، تره و شنبلیله میباشند را پاک کرده سپس به خوبی بشویید و آنها را بسیار ریز کنید . سبزی ها را در یک ماهیتابه ی مناسب و بزرگ در کمی روغن به خوبی سرخ کنید .گوشت گوسفندی که تهیه کرده اید را تمییز بشویید و انها را به قطعات دلخواه ( درشت یا ریز خورد کنید) .لوبیا قرمز را نیزدر ابتدا بشویید و چند ساعت در آب بپزید . پیاز ها را نیز خورد کرده و در ظرف جدا نگه دارید .در یک دیگ بزرگ و مناسب روغن ریخته و پیاز ها را در روغن سرخ کنید . سپس کمی زرد چوبه به پیاز ها اضافه کنید . بعد از ان تکه های گوشت را نیز درون دیگ بریزید و تا زمانی که رنگ گوشت عوض شود صبر کنید . بعد از انکه رنگ گوشت کمی عوض شد و به اصطلاح کمی تفت خورد سبزی هایی که از قبل سرخ کرده اید و لوبیا های پخته شده را نیز به انها اضافه کنید . بعد از انکه مواد به خوبی با هم مخلوط شدند و تفت خوردند به مقدار کافی به ان آب اضافه کنید و شعله گاز را زیاد نگه دارید تا آب به جوش بیاید . بعد از به جوش امدن آب شعله را کم کرده و صبر کنید تا مواد درون خورشت به خوبی بپزند .تقریبا نیم ساعت قبل از اماده شدن خورشت ، نمک و لیمو عمانی ها را به خورشت اضافه کنید .لیمو عمانی ها را از قبل با آب سرد خیس کنید و با چنگال انها را سوراخ کنید یا هم میتوانید هسته های داخل ان ها را بیرون بیاورید تا کلا تلخی انها گرفته شود . بعد از ان نیم ساعت صبر کنید تا خورشت به خوبی جا بیفتد .
چند نکته در هنگام تهیه قورمه سبزی
1. از شنبلیله به مقدار زیاد استفاده نکنید چون ممکن است خورشت تلخ شود .
2. میتوانید لیمو عمانی ها را پس از انکه هسته های ان را جدا کردید بکوبید سپس به خورشت اضافه کنید .یا میتوانید تنها از پودر لیمو عمانی استفاده کنید .
3. برای طعم بهتر و ترشی بیشتر خورشت میتوانید به ان کمی ابلیمو یا آبغوره اضافه کنید .
4. ترجیحا در این خورشت از پیاز سفید استفاده کنید .
5. میتوانید به سبزی ها پیازچه نیز اضافه کنید چون طعم بسیار خوبی به غذا میدهد .
6. لوبیا ها را میتوانید از شب قبل خیس کنید .چون در این دستور مقدار لوبیا ها زیاد است اگر لوبیا ها از شب قبل خیس شوند دیگر نیاز به پختن و تفت دادن ندارند و کار برایتان بسیار راحتتر میشود .
7. اگر بعد از پخت خورشت آبکی شد شعله را زیاد میکنیم تا آب ان بخار شود و اگر خورشت بسیار غلیظ شد کمی اب جوش به ان اضاف میکنیم .البته بیشتر این خورشت به صورت غلیظ سرو میشود .
8. اگر بخواهیم این خورشت سریع تر آماده شود میتوانیم گوشت ان را درون زودپز بپزیم .
9. میتوان به همراه بقیه ی سبزی ها از برگ چغندر نیز در خورشت قورمه سبزی استفاده کرد . برگ چغندر خواص غذایی زیادی دارد .
10. از گشنیز هم به مقدار زیاد نباید استفاده کرد چون ممکن است مزه ی شیرینی به خورشت بدهد . همچنین شنبلیله نیز برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مفید است .
11. میتوان از لوبیای قرمز ، لوبیا چیتی و لوبیای چشم بلبلی استفاده نمود .اما در این دستور که به مقدار زیادی طبخ میشود بهتر است از لوبیای قرمز استفاده نمود .این نوع لوبیا پروتئین و فیبر زیادی در خود دارد و بسیار مغزی است .
دستور پخت زرشک پلو Zereshk Polo را در سایت epersianfood ببینید.
نظر شما