چمدان: استان چهارمحال و بختیاری یکی از استان‌های کوهستانی ایران است که خاطر حضور عشایر از ویژگی‌های خاص فرهنگی برخوردار است، همین مساله سبب شده که معروف‌ترین غذای استان کباب ایل بختیاری باشد. در این گزارش با برخی غذاهای محلی و بومی چهارمحال و بختیاری آشنا شوید:

شوربای قیمه ریزه 

برای تهیه این غذا گوشت را با گشنیز و جعفری در هاون می‌کوبند، سپس با برنج نیم‌پز گلوله کرده و در آب می‌پزند و درون آب هم سبزی و برنج می‌ریزند.

[caption id="attachment_200885" align="aligncenter" width="530"] شوربا قیمه ریزه[/caption]

کباب بختیاری

کباب بختیاری از گوشت گوسفند و مرغ در کنار هم درست می‌شود. برای درست کردن این کباب فیله گوسفند و سینه مرغ را در پیاز، زیتون و زعفران می‌خوابانند، سپس روی سیخ، گوشت‌ مرغ و گوشت گوسفند را یکی درمیان کنار هم می‌چینند. برخی در میان گوشت‌ها فلفل دلمه و پیاز نیز قرار می‌دهند.

[caption id="attachment_200887" align="aligncenter" width="600"] کباب بختیاری[/caption]

گردو پلو

برای این غذا گردو آسیاب شده، نمک، فلفل و ادویه را به پیازداغ اضافه می‌کنند و پس از کمی تفت دادن در آن آب می‌ریزند و صبر می‌کنند تا غلیظ‌تر شود. بعد از آن به این مواد برنج را اضافه می‌کنند تا مانند کته بپزد. در کنار آن گوشت قلقلی یا کوفته قلقلی درست می‌کنند و پس از آماده شدن برنج، روی آن می‌ریزند.

[caption id="attachment_201367" align="aligncenter" width="398"] گردو پلو[/caption]

اُترشی

اُترشی غذای عشایر بختیاری در فصل‌های گرم است که مزه ملسی دارد. برای پخت این غذا مغز گردو، مغز بادام و پر زردآلو و دانه انار را جدا جدا خیس می‌گذارند، سپس انار را 20 دقیقه در آب می‌جوشانند و از صافی رد می‌کنند. پس از آن آرد سبوس‌دار را تفت می‌دهند و آب انار را به آن اضافه می‌کنند و حرارت می‌دهند، سپس مغز گردو بادام پوست کنده، خرما و پر زردآلو را به آن اضافه می‌کنند و 20 دقیقه حرارت می‌دهند در همین زمان پیاز داغ با زرد چوبه و نعنا تفت داده شده درست می‎کنند و به غذا اضافه می‌کنند. اگر بخواهند این غذا شیرین‌تر شود شیره انگور درون آن می‌ریزند.

[caption id="attachment_201368" align="aligncenter" width="388"] اُترشی[/caption]

رِکو

رکو از نظر شکل ظاهری مانند حلیم است اما در آن برنج استفاده می‌شود. برای تهیه این غذا برنج خیس گذاشته شده، گوشت پخته، زیره و نمک را در آب می‌پزند، زمانی که اب جوش آمد و آب غذا کم آب شد، آن را می‌کوبند و له می‌کنند.

[caption id="attachment_200894" align="aligncenter" width="800"] رکو[/caption]